Selten schwärmen die Leute von diesen winzigen, würzigen Samen, aber sie sollten es tun. Sie enthalten eine starke Verbindung, die Wunder für Ihre Gesundheit bewirkt, insbesondere wenn sie diesen Apoptose-induzierenden Lebensmitteln hinzugefügt wird. Sie verbessern außerdem Blutdruck, Herzgesundheit und Nierenfunktion.
Senfkörner enthalten Verbindungen, die die Ausbreitung von Krebs hemmen. Sie enthalten außerdem Verbindungen, die das krebsbekämpfende Potenzial anderer Kreuzblütler verstärken und in Kombination eine doppelte Wirkung erzielen.
Eine Studie ergab, dass eine in braunen Senfkörnern enthaltene Verbindung das Risiko von Blasenkrebs um 34.5 % senkte und die Ausbreitung des Krebses in die umliegenden Muskelzellen zu 100 % verhinderte.
Das Enzym Myrosinase ist entscheidend für die Umwandlung von Glucosinolaten in Isothiocyanate – chemoprotektive Verbindungen. Obwohl alle Kreuzblütler etwas Myrosinase enthalten, lässt sich die Umwandlung deutlich steigern, wenn man sie zusammen mit einem besonders myrosinasereichen Lebensmittel wie Senfkornpulver isst.
Aus diesem Grund empfiehlt es sich, immer Bio-Senfkornpulver in der Küche vorrätig zu haben. Senfkornpulver kann auch zur Herstellung hausgemachter äußerlicher Heilmittel wie Pflastern und Bädern zur Schmerzlinderung verwendet werden.
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Warum Bio-Senfkornpulver ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel in der Küche ist
Hinweis: Bei diesem Artikel handelt es sich um einen Nachdruck. Er wurde ursprünglich am 16. Oktober 2017 veröffentlicht.
Zahlreiche Lebensmittel haben eine bekannte krebshemmende Wirkung. Zu den bekannteren gehören Kreuzblütler, wobei Brokkoli bei wissenschaftlichen Untersuchungen führend ist. Weniger bekannt ist Senfkorn, das ebenfalls zur Gattung Brassica gehört.1,2
Wie sich herausstellt, enthalten Senfkörner nicht nur krebshemmende Substanzen, sondern auch Verbindungen, die das krebsbekämpfende Potenzial anderer Kreuzblütler verstärken – in Kombination also eine doppelte Wirkung. Deshalb empfehle ich, immer Bio-Senfpulver in der Küche zu haben. Senfkörnerpulver eignet sich auch zur Herstellung hausgemachter äußerlicher Heilmittel wie Pflastern und Bädern zur Schmerzlinderung.
Senfkornverbindung blockiert wirksam das Fortschreiten von Blasenkrebs
Eine 2010-Studie3 entdeckte eine Verbindung, die in beiden vorkommt brauner Senf und Kreuzblütlergemüse namens Allylisothiocyanat („AITC“), auch bekannt als Senföl, senkte das Risiko von Blasenkrebs um 34.5 % und verhinderte die Ausbreitung des Krebses in die umliegenden Muskelzellen zu 100 %. Der vollständige Stopp der Krebsentwicklung ist bemerkenswert, wenn man bedenkt, dass der Krebs bei unbehandelten Kontrollpersonen in 71 % der Fälle in das umliegende Gewebe metastasierte.
Wichtig ist, dass das Vollwertnahrungsmittel – Senfkornpulver – wirksamer war als die gereinigte Form. Trockene Senfkörner enthalten eine Verbindung namens Sinigrin, eine Vorstufe von AITC. In Verbindung mit Wasser, wie es im Magen geschieht, wandelt ein Enzym namens Myrosinase das Sinigrin in AITC um.
Eine verwandte Form dieses Enzyms findet sich im menschlichen Verdauungstrakt, die pflanzliche Variante ist jedoch weitaus effektiver und ermöglicht eine vollständigere Umwandlung. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum das Vollwertprodukt besser funktionierte als die isolierte Verbindung.4
Ein weiteres interessantes Ergebnis war, dass höhere Dosen nicht wirksamer waren. Bei Tieren, denen 71.5 Milligramm (mg) Senfkornpulver pro Kilo Körpergewicht verabreicht wurden, war das Krebsauftreten um 34 Prozent reduziert und die Metastasierung vollständig blockiert.
Bei Tieren, die mit 715 mg Senfkornpulver pro Kilo behandelt wurden, verringerte sich das Tumorwachstum um lediglich 23 %, und es kam dennoch in bis zu 62 % der Fälle zu einer Tumorinvasion. Schon eine kleine Menge kann also viel bewirken! Andere Studien kamen zu ähnlichen Ergebnissen. Wie die Natural Society berichtet:5
Zu einem ähnlichen Schluss kamen Dr. Anthony Di Pasqua, Bioanorganiker an der University of North Carolina, und sein Kollege Dr. Fung-Lung Chung von der Georgetown University. Ihre Studien stützen Bhattacharyas Schlussfolgerung, dass AITC brauner Senfkorn ist.
Dr. Di Pasqua sagte:6 „Unsere Studien haben gezeigt, dass ITCs [Isothiocyanate], sobald sie in der Zelle sind,7] an Proteine binden und dass Proteinbindungsaffinitäten eng mit der Fähigkeit verbunden sind, Apoptose (Zellselbstmord) zu induzieren.“
Myrosinase ist der Schlüssel zur Maximierung der chemoprotektiven Wirkung von Kreuzblütlern
ITCs sind Derivate schwefelhaltiger Verbindungen, sogenannter Glucosinolate, die in Kreuzblütlern vorkommen. Verschiedene Glucosinolate hydrolysieren zu unterschiedlichen ITCs. Brokkoli beispielsweise enthält viel Glucoraphanin, eine Glucosinolat-Vorstufe von Sulforaphan, das nachweislich chemoprotektive Wirkungen hat.8,9 Sulforaphan trägt auch zur Verbesserung bei Blutdruck, Herzgesundheit10 und Nierenfunktion.
Wissenschaftler gehen davon aus, dass die positiven Effekte von Sulforaphan auf eine verbesserte DNA-Methylierung zurückzuführen sind, die für eine normale Zellfunktion und die korrekte Genexpression, insbesondere in der leicht schädigenden Arterieninnenwand (Endothel), entscheidend ist. Brokkoli enthält wie Senfkörner Sinigrin, die Vorstufe von AITC. Wie bereits erwähnt, wird die Hydrolyse von Glucosinolaten durch eine Enzymklasse namens Myrosinase katalysiert. Zu den Pflanzenquellen, die bekanntermaßen besonders reich an Myrosinase sind, gehören:
| Senfsamen | Garten Kresse | Wasabi |
| Daikon-Rettich | Meerrettich | Rucola |
| Krautsalat |
Um es noch einmal zu wiederholen: Das Enzym Myrosinase ist entscheidend für die Umwandlung der verschiedenen Glucosinolate in Isothiocyanate („ITCs“)11,12 – die Verbindungen, die Ihnen letztendlich gesundheitliche Vorteile wie Chemoprotektion bieten – und obwohl die meisten, wenn nicht alle Kreuzblütlergemüse etwas Myrosinase enthalten, können Sie die Umwandlung erheblich steigern, indem Sie Kreuzblütlergemüse zusammen mit einem besonders myrosinasereichen Lebensmittel essen.
Auf diese Weise können Sie die chemoprotektive Wirkung dieser Gemüsesorten ganz einfach maximieren. Wasabi beispielsweise steigert die chemoprotektive Wirkung von Kreuzblütlern um bis zu 40 %.13
Senfkörner scheinen jedoch am wirksamsten zu sein, da sie eine besonders widerstandsfähige Form von Myrosinase enthalten. Untersuchungen bestätigen, dass Senfkörner die Sulforaphanbildung sogar in gekochtem Brokkoli fördern können, was normalerweise nicht empfohlen wird, da das Kochen die Sulforaphanbildung durch Inaktivierung der Myrosinase im Brokkoli verhindert.14
ITCs erhöhen auch den Gehalt an wichtigen Antioxidantien in Ihrem Körper
Sobald ITCs absorbiert sind, verwandeln sie sich in der Leber in Glutathion. Glutathion ist ein Tripeptid, das in jeder einzelnen Körperzelle vorkommt und als das stärkste Antioxidans des Körpers gilt. Es wird als „Master-Antioxidans“ bezeichnet, da es intrazellulär vorkommt und die einzigartige Fähigkeit besitzt, die Wirkung aller anderen Antioxidantien zu maximieren, darunter Vitamin C und E, Coenzym Q10, Alpha-Liponsäure sowie frisches Obst und Gemüse, das Sie essen.
Die Hauptfunktion von Glutathion besteht darin, Zellen und Mitochondrien vor oxidativen und peroxidativen Schäden zu schützen. Es ist außerdem wichtig für die Entgiftung, die Energienutzung und die Vorbeugung altersbedingter Krankheiten. Glutathion entfernt außerdem Giftstoffe aus den Zellen und schützt vor den schädlichen Auswirkungen von Strahlung, Chemikalien und Umweltschadstoffen.
Fügen Sie allen Kreuzblütlern Senf hinzu
AITC ist in allen Kreuzblütlern enthalten, nicht nur in Senf. Hier ist eine Liste von Gemüsesorten, die zu dieser wichtigen Familie gehören.15 Wenn Sie wöchentlich eines oder mehrere dieser Lebensmittel in Ihren Speiseplan aufnehmen, können Sie Ihr Krebsrisiko deutlich senken. Und denken Sie daran: Um die chemoprotektive Wirkung dieser Kreuzblütler zu verstärken, sollten Sie unbedingt etwas Senfkornpulver oder andere myrosinasereiche Lebensmittel (siehe Liste oben) hinzufügen.
| Rucola | Bok Choi | Brokkoli |
| Broccoli Rabe | Brokkoli Romanesco | Rosenkohl |
| Kohl | Blumenkohl | Chinesischer Brokkoli |
| Chinakohl | Grünkohl | Daikon |
| Garten Kresse | Meerrettich | Burg |
| Kohlrabi | Komatsuna | Landkresse |
| Maca | Senf (Blätter und Samen; braun, grün, weiß und schwarz) | mizuna |
| Rettich | Rutabaga | Sie |
| Pak-Choi | Rüben (Wurzeln und Grün) | Wasabi |
| Brunnenkresse |
Kochen beeinflusst auch das Antikrebspotenzial von Kreuzblütlern
Ein weiterer Faktor, der die gesundheitlichen Vorteile von Kreuzblütlern maßgeblich beeinflussen kann, ist die Zubereitungsart. Zwar wurden nicht alle Mitglieder dieser Familie untersucht, doch die Forschung zeigt deutlich, dass es eine ideale Zubereitungsart für reifen Brokkoli gibt.
Im obigen Video geht Elizabeth Jeffery, PhD, Forscherin und Professorin in der Abteilung für Lebensmittelwissenschaft und menschliche Ernährung an der University of Illinois, auf diese Forschung ein.16 Das bedeutet, dass es ideal ist, Brokkoli drei bis vier Minuten lang zu dämpfen. Überschreiten Sie die fünf Minuten nicht. Normalerweise empfehle ich, das meiste Gemüse roh zu essen. Ausgewachsener Brokkoli und einige andere Kreuzblütler bilden jedoch Ausnahmen von dieser Regel.
Wenn Sie rohen, reifen Brokkoli essen, erhalten Sie nur etwa 12 % des theoretisch verfügbaren Sulforaphan-Gehalts der Ausgangsverbindung. Durch drei- bis vierminütiges Dämpfen Ihrer Brokkolistangen wird der Sulforaphan-Gehalt optimiert, indem das Epithiospecifier-Protein – ein hitzeempfindliches, schwefelbindendes Protein, das Sulforaphan inaktiviert – eliminiert wird. Das Enzym Myrosinase, das Glucoraphanin in Sulforaphan umwandelt, bleibt jedoch erhalten.
Ohne Myrosinase ist Sulforaphan nicht verfügbar. Es wird nicht empfohlen, Brokkoli länger als eine Minute zu kochen, da dadurch ein Großteil der Myrosinase zerstört wird. Wenn Sie Brokkoli kochen möchten, blanchieren Sie ihn maximal 20 bis 30 Sekunden in kochendem Wasser, tauchen Sie ihn in kaltes Wasser, um den Kochvorgang zu stoppen, und geben Sie unbedingt etwas Senfpulver hinzu.
Blumenkohl enthält auch Sulforaphan. Beim Kochen oder Blanchieren von Blumenkohl gehen die meisten Antioxidantien verloren.17 Daher scheint Dämpfen auch für Blumenkohl die beste Lösung zu sein. Obwohl die Forschung die idealen Dämpfezeiten für Brokkoli ermittelt hat, gibt es leider keine spezifischen Erkenntnisse über die Dämpfezeiten für Blumenkohl. Wahrscheinlich sind die Dämpfezeiten aber denen von Brokkoli ähnlich.
Darüber hinaus18 zeigt, dass verschiedene Blumenkohlsorten unterschiedlich auf unterschiedliche Hitzegrade und Garzeiten reagieren.
Brokkolisprossen – zu Hause anbauen und roh essen
Brokkolisprossen hingegen werden am besten roh gegessen und sind eine hervorragende Alternative, wenn Sie den Geschmack oder Geruch von reifem Brokkoli nicht mögen.
Gekeimte Brokkolisamen sind zudem ernährungsphysiologisch deutlich wirksamer als reifer Brokkoli, sodass Sie nicht annähernd so viel davon essen müssen, um die klinischen Vorteile wichtiger therapeutischer Wirkstoffe zu nutzen. Untersuchungen zeigen, dass bereits geringe Mengen Brokkolisprossenextrakt die Größe von durch chemische Karzinogene verursachten Brusttumoren bei Ratten deutlich reduzieren können. Forscher der Johns Hopkins University stellten fest:19,20
Drei Tage alte Brokkolisprossen enthalten regelmäßig die 20- bis 50-fache Menge an chemoprotektiven Verbindungen im Vergleich zu reifen Brokkoliköpfen und könnten eine einfache, diätetische Möglichkeit darstellen, das Krebsrisiko chemisch zu senken.
Brokkolisprossen lassen sich einfach und kostengünstig selbst anbauen. Der Eigenanbau ist zudem die beste Methode, um sicherzustellen, dass die Wirkstoffe der Sprossen durch die Verarbeitung nicht zerstört werden. Handelsübliche Brokkolisprossen werden üblicherweise erhitzt, um schädliche Bakterien abzutöten. Hohe Hitze kann die Sprossen jedoch auch unbrauchbar machen, da sie die Umwandlung von Glucosinolaten in ITCs negativ beeinflusst.
Eine Studie21 Die Untersuchung von Möglichkeiten zur Beseitigung mikrobieller Verunreinigungen auf Brokkolisprossen ergab, dass die Behandlung der Sprossen mit hohem Druck Bakterien abtötet, während hitzeempfindliche Nährstoffe erhalten bleiben. Darüber hinaus steigerte die Druckbehandlung die Umwandlung von Glucosinolat in ITC. Wie berichtet von Science Daily:22
Die Ergebnisse zeigten, dass die Verarbeitung von Brokkolisprossen bei 400 bis 600 Megapascal die Menge der Glucosinolate erhöhte, die in Isothiocyanate umgewandelt wurden. Bis zu 85 Prozent der Glucosinolate wurden durch die Hochdruckverarbeitung umgewandelt, wodurch die potenziell gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe der Pflanzen verstärkt wurden.
Die Umwandlungsrate bei milder Hitzebehandlung bei 60 Grad Celsius betrug 69 Prozent. Isothiocyanat-Werte in gekochten Proben waren nicht nachweisbar oder nicht quantifizierbar. Daher sagen die Forscher, dass Hochdruck für die Verarbeitung von Brokkolisprossen gegenüber Erhitzung eine bevorzugte Methode sein könnte.
Andere medizinische Anwendungen für Senfkörner
Um auf die Senfkörner zurückzukommen: Senfkörnerpulver wird seit langem verwendet, insbesondere in der ayurvedischen Medizin, wo es äußerlich angewendet wurde, um die Durchblutung zu verbessern und die Entgiftung zu fördern.
Innerlich eingenommen kann zweimal täglich ein Teelöffel Senfkornpulver als Mittel gegen Verstopfung eingesetzt werden. Senfpflaster und Senfbäder waren auch gängige Volksheilmittel gegen Muskel- und Gelenkschmerzen. Die schmerzlindernde Wirkung ist unter anderem auf den hohen Magnesium- und Selengehalt der Senfkörner zurückzuführen.
Solche Heilmittel lassen sich heute ganz einfach mit preiswerten Haushaltszutaten herstellen. Für ein wohltuendes, schmerzlinderndes Senfbad füllen Sie Ihre Wanne mit warmem Wasser. Mischen Sie in einem Glasgefäß die folgenden Zutaten, geben Sie sie in Ihr Badewasser und lassen Sie sich einweichen:23
Nachricht zum Mitnehmen
Hieraus lassen sich mehrere wichtige Erkenntnisse gewinnen. Erstens sind Kreuzblütler als Gemüsegruppe für ihre vielfältigen gesundheitlichen Vorteile bekannt, darunter die Linderung von Entzündungen und die Vorbeugung von Krebs. Die Liste der Kreuzblütler ist viel länger, als die meisten Menschen glauben. Das bedeutet, dass Sie eine große Auswahl haben, falls Brokkoli, Blumenkohl oder Rosenkohl Ihren Gaumen nicht verwöhnen.
Zweitens enthalten Kreuzblütler verschiedene chemoprotektive Substanzen, benötigen aber für ihre Wirkung das Enzym Myrosinase. Nicht nur enthalten einige Kreuzblütler höhere Mengen dieses wichtigen Enzyms, sondern Zubereitung und Kochen können seine Aktivität stark beeinträchtigen – und genau darin liegt das Problem.
Schließlich schmecken manche Gemüsesorten – Rosenkohl zum Beispiel – roh nicht besonders gut. Die Frage ist also: Wie kann man diese Lebensmittel zubereiten, ohne auf die gesundheitlichen Vorteile zu verzichten?
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass viele Kreuzblütler am besten gedämpft und zusammen mit einem myrosinasereichen Lebensmittel gegessen werden. Senfkörner sind am wirksamsten. Dieser Trick bietet Ihnen die Vorteile von Rohkost, obwohl Sie die Lebensmittel nur leicht gegart haben. Es gibt aber noch einen weiteren Trick, den Dr. Michael Greger im folgenden Video vorstellt:24 die er als „Hack and Hold“-Technik bezeichnet.
Ein weiterer Kochtrick zur Steigerung des Sulforaphangehalts
Beim Zerkleinern von Kreuzblütlern wird die Myrosinase aktiviert. Durch das Zerkleinern und eine Wartezeit von etwa 40 Minuten wird das Sulforaphan gebildet, sodass Sie das Essen länger als die empfohlenen drei bis vier Minuten kochen können, ohne dass Sulforaphan verloren geht.
Der Grund hierfür liegt darin, dass sowohl die Vorstufe des Sulforaphans als auch das Sulforaphan selbst weitgehend hitzebeständig sind. Beim Kochen wird die Myrosinase zerstört, was die Bildung von Sulforaphan verhindert.
Indem Sie das Sulforaphan erst bilden lassen, bevor Sie es kochen, umgehen Sie diese Kette von Ereignissen. Greger nennt als Beispiel die Zubereitung von Brokkolisuppe. Für die Suppe pürieren Sie den rohen Brokkoli zunächst, warten 40 Minuten, bis sich das Sulforaphan gebildet hat, und kochen ihn dann.
Quellen und Referenzen
- 1, 23 Daily Health Post 29. Juni 2018
- 2 ScienceDirect, Kreuzblütler
- 3 Karzinogenese Dezember 2010; 31(12): 2105-2110
- 4 Sott.net 2. März 2011
- 5, 13 Natural Society 24. Januar 2015
- 6 J Med Chem 10. Februar 2011; 54(3): 809-816
- 7 Oregon State University, Isothiocyanate
- 8 Medikamente 17. Juli 2015
- 9 Proceedings of the Nutrition Society Januar 2010; 69(OCE8); E590
- 10 Am J Hypertens Februar 2012
- 11 Zweitmeinung von Dr. Frank Shallenberger, 16. November 2011
- 12 Front Plant Sci. 2015; 6: 831
- 14 Lebensmittelchemie 1. Juni 2013; 138(2-3):1734-41
- 15 Gartenwissen, Kreuzblütler
- 16 Science Daily, 5. April 2005
- 17 Huffington Post, 5. Oktober 2015
- 18 LWT – Lebensmittelwissenschaft und -technologie 42 (2009) 63–73
- 19 Proc Natl Acad Sci USA 1997 Sep 16; 94(19): 10367–10372
- 20 Science Daily, 19. September 1997
- 21 Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie, 2017; DOI: 10.1021/acs.jafc.7b01380
- 22 Science Daily, 20. September 2017
- 24 Nährwertangaben, Zweite Strategie zum Kochen von Brokkoli
Über den Autor
Dr. Joseph Mercola ist Gründer und Inhaber von Mercola.com, ein staatlich anerkannter Osteopath und Allgemeinmediziner, Mitglied des American College of Nutrition und New York Times Bestsellerautor. Er veröffentlicht täglich mehrere Artikel zu einem breiten Themenspektrum auf seiner Website Mercola.com.
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