Die Branche der fettarmen Lebensmittel ist ein riesiger Markt. Unternehmen werben mit irreführenden Gesundheitsversprechen für ihre Produkte. Diese fettarmen Lebensmittel enthalten gentechnisch veränderte und andere ungesunde Zutaten.
Am Beispiel eines Gatsby Chocolate Style Fudge Brownies mit 180 Kalorien pro Riegel zeigt Dr. Guy Hatchard, wie weit verbreitet der Einsatz gentechnisch veränderter Mikroorganismen in der Lebensmittelindustrie ist. Die meisten von uns sind sich dessen aufgrund von Schleichetiketten wie „natürliche Aromen“ nicht bewusst.
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Was steckt eigentlich in unserem Essen? Gentechnik im Mega-Business der fettarmen Lebensmittelvermarktung
By Guy Hatchard, 19 August 2025
Ihnen ist vielleicht schon die große Menge an abgepackten Produkten aufgefallen, die mit „fettarm“ als gesund angepriesen werden. Produkte zur Gewichtsabnahme beherrschen einen riesigen globalen Markt; allein in den USA erwirtschaftet der Sektor jährlich 150 Milliarden Dollar. Der gesamte globale Lebensmittelmarkt hat ein Volumen von 17 Billionen Dollar. Ein Stück von diesem Kuchen abzubekommen, ist eine verlockende Aussicht. Hersteller nutzen jeden Werbevorteil, den sie durch falsche Gesundheitsversprechen erzielen können, ohne Fragen zu stellen. Was bedeutet das also für unseren Magen? Werfen wir einen Blick hinter die Hochglanzverpackungen und Gesundheitsversprechen.
So finden sich in unseren Supermärkten mittlerweile Pralinen großer Marken, die sogenannten „fettreduzierten Kakao“ enthalten, teilweise mit der Werbung, sie hätten „weniger Kalorien“. Zum Thema „fettreduzierend“ finden sich auf dem Etikett allerdings nicht viele Informationen. Denn für viele Zutaten gibt es keine gesetzliche Verpflichtung, deren Herkunft zu identifizieren. Sie müssen lediglich benannt, mit einer Funktion versehen und mengenmäßig sortiert werden.
Zu den fettarmen Alternativen, die in den USA angeboten wurden, gehörte der Gatsby Chocolate Style Fudge Brownie mit 180 Kalorien pro Riegel – bis die Leute ihn probierten. Ein normaler 80-Gramm-Schokoladenriegel enthält rund 450 Kalorien. Uber Eats empfahl früher den Gatsby, der als glutenfreies, milchfreies, zucker-, kohlenhydrat- und fettarmes Paket für einen Genuss ohne schlechtes Gewissen beschrieben wurde, der den Geschmack und die Konsistenz von schokoladigem, zähem Brownie-Teig imitiert. Was kann man also nicht mögen? Abgesehen davon sind es der Geschmack und natürlich die Zutaten, die alle in Neuseeland weit verbreitet sind. Diese sind im Gatsby nach ihrem Gewichtsgehalt wie folgt aufgelistet: Allulose, EPG-modifiziertes Pflanzenöl, lösliche Maisfasern, alkalisch verarbeiteter Kakao, Palmkernöl, Zucker, Sonnenblumenlecithin und natürliches Aroma.
Der tatsächliche Schokoladengehalt steht an vierter Stelle der Liste. Wozu dienen also die anderen Zutaten und wie werden sie hergestellt?
1. Allulose
Offizielle Beschreibung: Ein seltener kalorienarmer Zucker, der den Blutzuckerspiegel nicht erhöht. Er ist von der US-amerikanischen FDA als sicher eingestuft (GRAS ist die Abkürzung für „Generally Recognised As Safe“, ein Status, der eine Substanz lediglich von jeglicher Bewertung von Lebensmittelzusatzstoffen vor der Markteinführung befreit. Mit anderen Worten: Die Sicherheit wurde von industriellen Lebensmittelherstellern selbst zertifiziert.)
Tatsächlicher Ursprung: Allulose wird mit Hilfe gentechnisch veränderter Mikroorganismen hergestellt, die in der Lage sind, Fruktose oder Zucker enzymatisch in etwas anderes umzuwandeln, das zwar noch ein wenig nach Zucker schmeckt, aber eigentlich kein Zucker ist und das übrigens höchstwahrscheinlich Spuren von gentechnisch veränderten Mikroorganismen enthält, wie zum Beispiel Corynebacterium glutamicum Stamm FIS002 und E. coli Stamm K-12 W3110 (pWKLP), der mehrere Kopien der D-Psicose-3-Epimerase enthält. Diese sowie andere reaktive katalytische Verarbeitungs- und Konservierungsmittel, darunter Antibiotika-Gene, Antibiotika-Resistenzgene und Zellproliferationsmittel.
Verwendung in Neuseeland: Allulose ist derzeit für die Verwendung in neuseeländischen Backwaren bis zu einem Gewichtsanteil von 10 % (!!!) zugelassen. Es wird auch von neuseeländischen Reformhausunternehmen als gesunde Superfood-Alternative zum Süßstoff vermarktet. Food Standards Australia New Zealand („FSANZ“) durchläuft derzeit ein Genehmigungsverfahren für die allgemeine Verwendung in der Lebensmittelindustrie.
2. EPG-modifiziertes Pflanzenöl
Offizielle Beschreibung: Verestertes propoxyliertes Glycerin („EPG“) ist ein kalorienreduzierter Fettersatz, der nicht wie normales Fett absorbiert wird. Es wurde auf Sicherheit geprüft und ist von der FDA GRAS zugelassen.
Tatsächlicher Ursprung: Der Herstellungsprozess umfasst eine patentierte Technologie, die mit der Spaltung von Fetten oder Ölen (wie Raps- oder Canolaöl) in Glycerin und Fettsäuren beginnt. Glycerin wird dann mit Propylenoxid umgesetzt. Bei diesem Prozess werden Propylenglykoleinheiten („PGUs“) an die Hydroxygruppen des Glycerins eingefügt, wodurch ein modifiziertes Glycerinmolekül entsteht. Das modifizierte Glycerin wird dann mit Fettsäuren umgesetzt. Dieser Prozess verknüpft im Wesentlichen die Fettsäuren und das Glycerin wieder, allerdings mit den PGUs dazwischen, wodurch das EPG-Molekül entsteht. Das Ergebnis ist ein Fett, das schwer verdaulich ist und Kalorien reduziert. Mit anderen Worten: Es hat zumindest keinen Nährwert und wird vom menschlichen Darm und Verdauungsprozessen abgestoßen. Die Aufsichtsbehörden betrachten es als ungiftig, obwohl höhere Dosen EPG Verdauungsprobleme wie Blähungen oder öligen Stuhl verursachen können.
Verwendung in Neuseeland: EPG wird in verschiedenen Lebensmittelanwendungen eingesetzt, darunter Süßwaren, Brat- und Backwaren sowie Snacks. Allerdings liegen nur begrenzte Informationen zu bestimmten Produkten vor. Es wird als gesünder und nachhaltiger als die üblicherweise verwendeten Kokos- und Palmöle vermarktet.
3. Lösliche Maisfasern
Offizielle Beschreibung: Ein präbiotischer Ballaststoff aus Mais, der die Verdauung unterstützt und den Blutzuckerspiegel nicht in die Höhe treibt.
Tatsächlicher Ursprung: Lösliche Maisfasern sind Ballaststoffe oder Maltodextrine aus Maisstärke. Sie werden durch enzymatische Hydrolyse hergestellt, bei der die chemischen Bindungen eines Moleküls mithilfe von Enzymen gentechnisch veränderter Mikroorganismen aufgebrochen werden. Sie unterliegen daher der unter (1) beschriebenen genetischen Kontamination. 92 % des so verarbeiteten Maises stammen ebenfalls aus gentechnisch veränderten Sorten. In höheren Mengen kann es zu Verdauungsproblemen wie Blähungen oder Völlegefühl führen.
Verwendung in Neuseeland: In Neuseeland wird es häufig zum Andicken oder Süßen von verarbeiteten Lebensmitteln wie Müsli, Backwaren, Milchprodukten, Proteinriegeln und Salatdressings verwendet. Da es im Verdauungstrakt Wasser absorbiert, wird es auch als gesundes Verdauungshilfsmittel und Produkt zur Gewichtsabnahme vermarktet.
4. Mit Alkali verarbeiteter Kakao
Offizielle Beschreibung: Ein im 19. Jahrhundert erfundenes niederländisches Verfahren, das die natürliche Säure und den bitteren Geschmack reduziert.
Tatsächlicher Ursprung: Die verwendeten Alkalisierungsmittel variieren, umfassen aber Kaliumcarbonat (E501), Natriumcarbonat (E500) und Natriumhydroxid (E525). Der Prozess reduziert auch die positiven natürlichen phytochemischen und antioxidativen Eigenschaften der Schokolade.
Verwendung in Neuseeland: Fast universell in Schokoladenwaren.
5. Palmkernöl
Offizielle Beschreibung: Ein gesättigtes Fett aus Palmsamen, das beim Kochen stabil, in Maßen unbedenklich und mit anderen Ölquellen ausgewogen ist. Es ist nicht hydriert.
Tatsächlicher Ursprung: Es wird aus Palmkernen gepresst und anschließend in einem vierstufigen Prozess aus Entschleimung, Entsäuerung, Entfärbung und Desodorierung veredelt. Bei der Entschleimung wird ein gentechnisch veränderter Stamm von Aspergillus niger Pilz zur Produktion von Phospholipase-Enzymen. Die weiteren Prozesse umfassen Bleichen, Behandlung mit Alkalien und Hochtemperaturdestillation. Im Gegensatz zur traditionellen Kaltpressung verringert sich dadurch der Nährwert.
Verwendung in Neuseeland: Weit verbreitete Verwendung in Lebensmitteln und Kosmetika.
6. Zucker
Obwohl Zucker aus gentechnisch veränderten Zuckerrüben hergestellt werden kann, wird angenommen, dass der Raffinationsprozess aus Extraktion, Klärung und Kristallisation ausreicht, um DNA und Proteine zu zerstören, was übrigens auch den Nährwert des Zuckers mindert. Die gesundheitlichen Risiken eines hohen Zuckerkonsums sind bekannt und umfassen Gewichtszunahme und Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes, Herzerkrankungen und Karies. Übermäßiger Zuckerkonsum kann auch zu nichtalkoholischer Fettlebererkrankung und einigen Krebsarten beitragen und Depressionen potenziell verschlimmern. Diese Gesundheitsrisiken beschränken sich nicht nur auf Zucker; viele sogenannte gesunde Zuckeralternativen bergen vergleichbare oder sogar noch schlimmere Gesundheitsrisiken.
7. Sonnenblumenlecithin
Offizielle Beschreibung: Ein Emulgator aus Sonnenblumenkernen. Emulgatoren helfen, Zutaten gleichmäßig zu vermischen. Von der FDA und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit („EFSA“) GRAS-zertifiziert und als sicher und gut verträglich eingestuft.
Tatsächlicher Ursprung: Sonnenblumenlecithin kann auf natürliche Weise durch Dehydrierung von Sonnenblumenkernen und deren Trennung in Öl, Gummi und Feststoffe hergestellt werden. Das Lecithin wird durch Kaltpressung aus dem Gummi extrahiert, wodurch Hitze und Sauerstoff vermieden werden. In der modernen Lecithinproduktion werden jedoch zunehmend Phospholipase-Enzyme, insbesondere Phospholipase A1 und A2, verwendet, die mithilfe gentechnisch veränderter Mikroorganismen hergestellt werden. Daher ist kommerzielles Lecithin den oben unter (1) aufgeführten Risiken einer genetischen Kontamination ausgesetzt. Eine 2021 in der Zeitschrift veröffentlichte Studie microbiome berechtigt'Direkte Auswirkungen häufig verwendeter Nahrungsemulgatoren auf die menschliche Darmflora“ warf Fragen über die Wirkung kommerzieller Emulgatoren auf, die Darmentzündungen verstärken. Dies wurde bei keinem der getesteten Lecithine festgestellt, obwohl die Autoren weitere Forschung forderten.
Verwendung in Neuseeland: Viele Arten von Lecithin werden häufig in Süßwaren, Schokolade, Margarine und Backwaren verwendet. Es wird auch als Nahrungsergänzungsmittel verkauft, zusammen mit zweifelhaften Behauptungen, es würde die Gesundheit von Gehirn und Herz-Kreislauf verbessern, die Leber unterstützen und stillenden Müttern helfen.
8. Natürliches Aroma
Offizielle Beschreibung: Der Begriff „natürliches Aroma“ impliziert ein Aroma, das aus natürlichen Quellen wie Pflanzen oder Tieren gewonnen wird.
Tatsächlicher Ursprung: Zutaten, die als „natürliche Aromen“ gekennzeichnet sind, können aus gentechnisch veränderten Quellen stammen. Die Verwendung des Begriffs „natürlich“ schließt die Verwendung gentechnisch veränderter Organismen („GVO“) im Produktionsprozess nicht aus. Insbesondere können Aromastoffe von gentechnisch veränderten Mikroben produziert werden und dennoch als natürlich gekennzeichnet werden.
Verwendung in Neuseeland: Produkte, die beispielsweise als natürliches Vanille-, Zitronen- oder Erdbeeraroma gekennzeichnet sind, müssen nicht zwangsläufig aus einer Vanilleschote, einer Zitrone oder einer Erdbeere gewonnen werden. Tatsächlich ist dies höchst unwahrscheinlich.
Die Darmkrebsraten steigen weltweit. In Neuseeland nimmt die Zahl der Fälle von früh einsetzendem kolorektalem Krebs deutlich zu, insbesondere bei jüngeren Menschen. Während die Gesamtrate von kolorektalem Krebs in älteren Altersgruppen gesunken ist, ist die Zahl der Fälle von früh einsetzendem kolorektalem Krebs (unter 50 Jahren) in den letzten 26 Jahren um 20 % pro Jahrzehnt gestiegen. laut einer Studie der University of OtagoDieser Anstieg ist bei der Māori-Bevölkerung sogar noch ausgeprägter: Bei den unter 36-Jährigen steigt die Zahl der Menschen pro Jahrzehnt um 50 %.
Verarbeitete Lebensmittel und Zutaten gehören zu den mutmaßlichen Übeltätern. Leistet FSANZ (Food Standards Australia and New Zealand) einen guten Job beim Schutz unserer Gesundheit oder billigt es die kontaminierte industrielle Lebensmittelproduktion nur ungenießbar? Sagen Sie es mir.
Hohe Darmkrebsraten deuten darauf hin, dass die FSANZ Warnungen ignoriert und nicht ausreichend vorsorglich vorgeht. Die einzige Möglichkeit, die Situation zu beeinflussen und langfristige Gesundheitsrisiken zu vermeiden, besteht in der Auswahl unserer Lebensmittel im Einzelhandel. So konnte Gatsby Chocolate keinen nachhaltigen Absatzmarkt finden.
[Anmerkung von Das Exposé: Gatsby Chocolate, eine kalorienarme Schokoladenmarke, die von den Brüdern Ryan und Doug Bouton gegründet wurde und debütierte im Juni 2021stand vor erheblichen Herausforderungen und schien effektiv bis Juni 2025 aus dem Geschäft.]
Kaltgepresste Öle, Vollwertkost, reine Zutaten, Bio-Produkte, Rohware. Frisch statt abgepackt. Selbst angebaut und selbst gekocht. Weitere Informationen finden Sie in unserem vorherigen Artikel „Große Gesundheitswarnung: Die außergewöhnliche, heimliche Invasion gentechnisch veränderter Organismen in unseren Supermärkten'.
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Über den Autor
Guy Hatchard, PhD, ist Neuseeländer und war früher leitender Manager bei Genetic ID, einem globalen Unternehmen für Lebensmitteltests und -sicherheit (jetzt bekannt als FoodChain ID).
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Vorgestelltes Bild: Frau hält Gatsby-Schokolade (links). Quelle: Lebensmittelrepublik. Marketingbild für Gatsby 180 Kalorien pro Riegel Chocolate Style Fudge Brownie. Quelle: Gatsby Schokolade (archiviert HIER KLICKEN).
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