Mehr als die Hälfte der von britischen Haushalten konsumierten Kalorien stammt aus hochverarbeiteten Lebensmitteln. Das ist keine einfache Statistik zur Ernährung, sondern ein strukturelles Signal: Großbritanniens Spitzenposition beim Konsum hochverarbeiteter Lebensmittel in Europa ist nicht auf individuelle Entscheidungen zurückzuführen. Vielmehr ist sie die vorhersehbare Folge eines Lebensmittelsystems, das auf Effizienz, Skalierbarkeit und Profit optimiert ist – oft auf Kosten langfristiger Gesundheit und Widerstandsfähigkeit. Es offenbart, wie das moderne Lebensmittelsystem aufgebaut ist, wem es dient und was dabei geopfert wird.
Was die Dominanz von hochverarbeiteten Lebensmitteln wirklich bedeutet
Ultraverarbeitete Lebensmittel (UPFs) werden im NOVA-Klassifizierungssystem als industrielle Rezepturen definiert, die größtenteils aus aus Lebensmitteln extrahierten oder raffinierten Substanzen hergestellt und mit Zusatzstoffen kombiniert werden, die Geschmack, Textur und Haltbarkeit verbessern sollen.
Sie sind nicht nur auf Bequemlichkeit ausgelegt. Sie sind langlebig, einheitlich und im Verhältnis zu ihrem Kaloriengehalt kostengünstig in der Herstellung. Letztendlich sind sie so konzipiert, dass sie in groß angelegten Lieferketten gut funktionieren.
Wenn eine Bevölkerung den Großteil ihrer Nahrungsenergie aus diesen Produkten bezieht, signalisiert dies eine massive Verschiebung im Ernährungssystem von der Landwirtschaft hin zur industriellen Produktion. Nahrungsmittel werden im Wesentlichen zu einem industriellen Rohstoff anstatt zu einem biologischen Produkt.
Großbritannien als Fallbeispiel für Systemoptimierung
Europäische Studien, die Daten zur Lebensmittelverfügbarkeit in Haushalten auswerten, zeigen übereinstimmend, dass Großbritannien beim Konsum ultraverarbeiteter Lebensmittel (UPF) auf dem Kontinent an der Spitze oder in der Nähe der Spitze liegt. In der vielzitierten Analyse von Monteiro et al., die 19 europäische Länder umfasste, machten UPF in Großbritannien 50.7 % der gekauften Nahrungsenergie aus – mehr als in Deutschland (46.2 %) und Irland (45.9 %) und deutlich mehr als in Frankreich, Italien und Spanien.
Es liegt nicht daran, dass britische Verbraucher besonders nachlässig sind. Vielmehr hat Großbritannien eines der zentralisiertesten und von Supermärkten dominierten Lebensmittelsysteme Europas. Eine relativ kleine Anzahl von Einzelhändlern kontrolliert Preise, Zugang zu Lieferanten und Regalfläche. Diese Struktur begünstigt Lebensmittel, die sich in großen Mengen produzieren lassen, standardisiert, billig und lange haltbar sind – ein System, in dem frische und minimal verarbeitete Lebensmittel nicht gut abschneiden.
Hochverarbeitete Lebensmittel ruinieren unsere Gesundheit
Warum ist es immer noch so konstruiert, obwohl die gesundheitlichen Folgen der UPF-Dominanz so gut dokumentiert sind?
Eine große prospektive Kohortenstudie, die 2019 im BMJ veröffentlicht wurde, ergab, dass ein höherer Konsum von ultraverarbeiteten Lebensmitteln mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen einhergeht. Eine weitere Studie im BMJ brachte den Konsum ultraverarbeiteter Lebensmittel mit einer höheren Sterblichkeit in Verbindung.
Im Jahr 2020 analysierten Forscher Daten der französischen NutriNet-Santé-Kohorte und stellten fest, dass bereits ein Anstieg des Anteils ultraverarbeiteter Fettsäuren (UPF) in der Ernährung um 10 % zu einem signifikant höheren Krebsrisiko führte.
Die US-amerikanischen National Institutes of Health führten 2019 eine kontrollierte stationäre Studie durch, die ergab, dass Teilnehmer, die sich ultrafein püriert ernährten, deutlich mehr Kalorien pro Tag zu sich nahmen und an Gewicht zunahmen, obwohl die Mahlzeiten hinsichtlich Makronährstoffen, Zucker, Salz und Ballaststoffen angeglichen waren. Der Unterschied lag nicht im Nährstoffgehalt, sondern in der Lebensmittelstruktur und -verarbeitung.
Mit anderen Worten: Ultraviolette Lebensmittel korrelieren nicht nur mit negativen gesundheitlichen Folgen, sondern verändern auch aktiv das Konsumverhalten.
Warum der Schaden politisch unsichtbar bleibt
Hochverarbeitete Lebensmittel verursachen selten unmittelbare Schäden. Die Auswirkungen sind kumulativ und manifestieren sich im Laufe der Jahre in Form von Fettleibigkeit, Stoffwechselstörungen, Insulinresistenz, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und chronischen Entzündungen.
Durch diesen langsamen Zeitablauf wird die Verantwortung verstreut – Einzelpersonen werden für ihre Lebensstilentscheidungen verantwortlich gemacht, die Gesundheitssysteme werden zunehmend überlastet, und die Lebensmittelhersteller bleiben unverändert.
Aus Sicht der Regierungsführung ist es eine hervorragende Lösung. Kalorien sind ausreichend vorhanden, die Preise sind niedrig, Nahrungsmittelknappheit tritt selten auf und soziale Unruhen im Zusammenhang mit Hunger werden minimiert. Der Nachteil ist die langfristige Gesundheit der Bevölkerung, doch diese Kosten sind verzögert, fragmentiert und politisch tragbar.
Effizienz vs. Gesundheit: Der unausgesprochene Handel des Systems
Ein von hochverarbeiteten Lebensmitteln dominiertes Ernährungssystem ist vor allem effizient. Große Mengen billiger Kalorien werden über optimierte Lieferketten bereitgestellt, was Verderb reduziert, die Logistik vereinfacht und Einzelhändlern und Herstellern planbare Gewinnspannen ermöglicht. Aus rein wirtschaftlicher Sicht funktioniert es außerordentlich gut.
Es gibt jedoch eine Schwachstelle. UPF-Systeme sind stark von globalen Lieferketten, kontinuierlichem Energieverbrauch und industrieller Verarbeitungskapazität abhängig. Mit ihrer Ausbreitung verdrängen sie traditionelles Wissen über Lebensmittelzubereitung und lokale Produktion, wodurch Anbau und Zubereitung zu optionalen Tätigkeiten werden. Das Wissen über Lebensmittel nimmt ab, die Abhängigkeit von verpackten Fertigprodukten steigt, und der Teufelskreis setzt sich fort.
Dies ist kein lokales Problem. Die alarmierende Abhängigkeit Großbritanniens von über 50 % ultraverarbeiteten Lebensmitteln (UPF) betrifft Millionen von Menschen. In diesem Ausmaß nehmen ernährungsbedingte Krankheiten zu, das Gesundheitssystem wird überlastet und die Produktivität sinkt durch chronische Erkrankungen und eine beeinträchtigte Stoffwechselgesundheit. Da sich diese Probleme schleichend anhäufen, lösen sie keine Krisen oder Schlagzeilen aus und werden daher leichter ignoriert.
Geschieht das mit Absicht?
Es liegt nahe, diese Daten als vorsätzliche Schädigung zu interpretieren, doch diese Sichtweise vereinfacht die Sachlage zu stark. Die Dominanz ultraverarbeiteter Lebensmittel lässt sich besser durch die Abstimmung von Anreizen verstehen: Einzelhändler optimieren Marge, Konsistenz und Logistik; Hersteller optimieren Produktionsmengen, Haltbarkeit und Wiederkäufe; politische Entscheidungsträger optimieren kurzfristige Preisstabilität und die Gewährleistung der Ernährungssicherheit; Verbraucher wünschen sich kostengünstige Alternativen.
Gesundheit, Resilienz und langfristiges Wohlbefinden spielen bei diesen Prioritäten eine untergeordnete Rolle. Sobald die Struktur etabliert ist, verstärkt sie sich selbst. Alternative Optionen lassen sich mit der Zeit immer schwerer aufrechterhalten, und eine Umkehr des Trends ist nicht allein durch individuelle Entscheidungen oder Aufklärungskampagnen möglich. Es bedarf eines Strukturwandels in einem System, das trotz aller versteckten Kosten weiterhin genau so funktioniert, wie es konzipiert wurde.
Es geht um mehr als nur Essen.
Nahrung ist grundlegend. Die Ernährung einer Bevölkerung prägt ihre körperliche Gesundheit, ihre kognitiven Fähigkeiten, ihre Immunabwehr und ihr Energieniveau. Wird diese Grundlage industrialisiert, sind die Auswirkungen weitreichend spürbar. Unbewusst tauschen Menschen Kompetenz gegen Abhängigkeit. Bequemlichkeit ersetzt Autonomie. Biologische Bedürfnisse werden in einem System vernachlässigt, das auf Durchsatz statt auf angemessene Ernährung optimiert ist.
Die Dominanz hochverarbeiteter Lebensmittel in Großbritannien ist daher nicht nur ein Ernährungsproblem. Sie zeigt vielmehr, wie moderne Gesellschaften Effizienz zunehmend über alles andere stellen und die Folgen ignorieren. Die Menschen verlieren schleichend die Kontrolle über ihre Ernährung, und nur wenige sind sich der Auswirkungen bewusst.
Letzter Gedanke
Großbritanniens Spitzenposition im europäischen Ranking des UPF-Verbrauchs ist keine Schande für Einzelpersonen oder Familien. Sie verdeutlicht vielmehr eine systemweite Krise, in der Optimierung im Vordergrund steht, während die langfristige Gesundheit vernachlässigt wird.
Für die Verantwortlichen funktioniert das Modell einwandfrei. Doch wie kann eine Gesellschaft, die den Großteil ihrer Energie aus industriellen Prozessen bezieht, langfristig gesund, widerstandsfähig und autark bleiben? Oder ist das gar nicht vorgesehen?
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Bei der Untersuchung von UPFs stelle ich fest, dass die Chemische Gifte, die in unser Leben gelangen und unsere Zellfunktionen grundlegend stören, werden selten erwähnt. Zu diesen Toxinen gehören: Samenöle Google Trends, Amazons Bestseller Sojabohne, Mais mit einem SonnenblumenölSie gelten als Hauptverursacher von Schäden an Ihrer Zellenergie. Sie werden gebleicht, raffiniert und erhitzt, um verwendbar zu sein. Anschließend werden sie in hochverarbeiteten Lebensmitteln wiederverwendet.
Außerdem glaube ich, dass Hotels und Restaurants aufgrund der Lebensmittelkosten vermehrt auf billige Pflanzenöle zurückgreifen müssen. Allerdings sind diese natürlich nicht gerade schmackhaft.
Tut mir leid, Sue, aber mir scheint, das ist dein erster Kommentar – ich sehe keinen weiteren…
Hallo Sue,
Tatsächlich handelt es sich um einen Teufelskreis. Da die britische Industrie – aber auch viele andere große Länder – riesige Supermarktstrukturen errichtet, die auf Effizienz und Kosteneinsparungen setzen, greift sie gezwungenermaßen zu minderwertigen (und oft gesundheitsschädlichen) Zutaten, um die Haltbarkeit zu verlängern. Gleichzeitig können sich dieselben Supermärkte und Regierungen damit brüsten, die Lebensmittelpreise niedrig zu halten … eine vermeintliche Win-win-Situation.
Grüße,
G Calder
Das jüngste Handelsabkommen der verwerflichen EU mit Südamerika wird die europäische und britische Landwirtschaft weiter ankurbeln, sodass unsere Lebensmittel von weit her kommen werden… die Proteste der Bauern wurden nicht breit berichtet.
Hätte sagen sollen: „…wird Europa weiter zerstören…“.
Ich erinnere mich daran, dass meine Oma vor dem Mittagessen Brot aus dem Gefrierschrank holte, um es aufzutauen, aber heute mischen sie irgendwelchen Mist ins Brot, damit es länger haltbar ist, ohne es einzufrieren.
Ein weiterer, hier unerwähnter Aspekt ist, dass hochverarbeitete Lebensmittel die Nachfrage nach naturbelassenen, vollwertigen Lebensmitteln verringern. In letzter Zeit hat die britische Regierung den Landwirten zunehmend das Leben schwer gemacht, was den Verdacht nahelegt, dass dies Absicht ist.